客源是餐厅不存在和发展的前提，主题餐厅经营拙的重点之一是要严肃展开客源管理，重点研究客源的市场需求特征和态度特征。主题餐厅对客源市场需求展开管理，其基本任务是理解客源市场需求的基本状态，确认适当的营销重点。1．胜市场需求指相当大一部分顾客不讨厌甚至是喜欢主题餐厅的产品或服务，所以蓄意防止出售他们，即代价一定的代价蓄意规避。

餐饮消费中这样的情况是十分多的，如素食者对肉类餐厅的市场需求、客人对高脂肪和含糖食品和饮品的迷信等。都是一种胜市场需求。

这种状态下，主题餐厅市场需求管理的主要任务是分析顾客不讨厌的原因。一般，其原因还包括：产品过时，质量很差，知名度不低，牵涉到消费观念问题等。在找准“病根”的前提下“对症下药”：如果产品过时，就应付产品和服务新的展开设计研发；如果产品质量很差，就不应努力提高产品质量，保证质量的稳定性；如果顾客对这一主题餐厅产品不熟知或不知悉，就要增大宣传交流力度；如果产品定位牵涉到价值观念问题，就要新的再行定位或冷静抛弃某一部分客源。

2．无市场需求指顾客对主题餐厅的产品或服务不感兴趣，没有人来出售。之所以产生这样的情况，是因为： ，产品或服务虽被人所熟知，但是顾客指出无价值或无出售的意义；第二，因为被部分人指出有价值但对特定的市场无价值；第三，因为主题餐厅产品或服务鲜为人知。

这种状态下，客源市场需求管理的基本任务是：首先要找到一些能把主题餐厅产品与顾客的市场需求互为联系一起的方法；第二是通过转变主题内涵来性刺激市场需求；第三要大力扩过于形象信息，使顾客理解并产生出售市场需求。3．潜在市场需求指顾客具备一定的市场需求，但是这种市场需求仍未被唤起出来，仍未切换为实际的出售行动。如顾客对新鲜美味、营养应有尽有、服务灵活、清洁卫生和物美价廉的快餐(Snake)的市场需求，都市年长“晚起族”对星期天早于午餐(Bnmeh)等的市场需求等，潜在市场需求指出了一种营销机会。

这种状态下，客源市场需求管理的任务是要理解这一潜在市场的市场需求类型、市场需求规模及其发展前途，并研发适合的主题餐厅产品和服务来符合这一市场需求。如上海的新亚集团捐巨资发展启动中式“早餐工程”，以“便民、利民、乡里”为主要经营理念，使用“农村围困城市”的作法，统一店面，统一格调、统一服务，使传统甜品有了新概念，打响了“新亚”的形象，且长势喜人。

4．上升市场需求主题餐厅任何产品都有一个从讲解、茁壮、成熟期到衰落的生命周期，因此，任何一家餐厅都会遇上其产品或服务市场需求上升的时候，即市场需求水平高于原本的水平。如随着环保意识的加剧，顾客对生猛海鲜的市场需求开始上升。这种状态下，主题餐厅客源市场需求管理的任务是要希望找到原本客源市场需求上升的原因，同时找到新的客源市场来减少新的市场需求，也可转变原先产品或服务的特点，或用于更加有效地的交流手段强化交流。

本文来源：开云网址-www.desafio42k.com